越南夜市必吃的美食包括：

烤串：

烤鸡肉串、猪肉串和烤牛肉串（bo la lot）是非常受欢迎的烤串美食。

烤鱿鱼：

新鲜的烤鱿鱼和干鱿鱼都很受欢迎，新鲜鱿鱼口感鲜美弹牙，干鱿鱼则味道咸香。

各式烤海鲜：

包括烤龙虾、烤扇贝、烤生蚝、烤大虾、烤圣子、烤皮皮虾、烤海螺等。

烤乌龟：

在越南当地有吃乌龟的习惯，乌龟直接放到火上烤熟，有些人认为吃到乌龟蛋会带来好运。

蔬果奶昔：

水果和蔬菜自己搭配，现买现榨，是一款健康的街边小吃。

越南春卷：

用薄薄的米皮包裹着蔬菜、粉条、虾仁、猪肉等，再蘸上特制的酱料，口感酸爽开胃。

炸虾饼：

当地人的口味较重，喜欢酸辣或油炸的食物，炸虾饼在当地很受欢迎。

越南牛肉河粉 （Phở）：

越南国民美食，牛肉片在热汤中卷曲，搭配香草、豆芽和青柠，味道鲜美。

法棍三明治 （Bánh Mì）：

金黄酥脆的法棍面包，内馅丰富，包括烤猪肉、腌萝卜、黄瓜、香菜和蒜蓉酱。

蟹肉河粉 （Bún Riêu）：

用新鲜的蟹肉和虾肉熬制的汤底，加入番茄和蛋花，米粉吸饱了汤汁的精华，鲜美无比。

甘蔗虾 （Chạo Tôm）：

新鲜虾肉裹在甘蔗棒上炭烤，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，是越南最棒的下酒菜。

炸春卷 （Nem Rán）：

酥脆的外皮包裹着猪肉、虾仁、木耳、粉丝等馅料，再蘸上特制鱼露，味道绝佳。

这些美食各具特色，无论你是喜欢烧烤、海鲜、还是汤粉，越南夜市都能满足你的味蕾需求。建议你可以根据自己的口味选择几种尝试，相信你一定会爱上这些地道的越南美食。