惠州淡水拥有丰富多样的传统美食，以下是一些值得推荐的美食：

淡水珍珠芋泥

主要原料是芋头和糯米粉，口感软糯，香甜可口，是一道美味的点心。

淡水鲤鱼

以荷叶包裹，用姜、蒜、酒、醋等调料腌制，口感鲜嫩，肉质细腻。

淡水鸭饭

以鸭肉和糯米为主要原料，加入各种调料煮成，口感香醇，肉质鲜嫩。

淡水酥丸

经过油炸后的肉丸，酥香松软，味道鲜美浓郁，有上百年的历史。

梅菜扣肉

五花肉与梅菜搭配，经过长时间慢炖，味道咸香浓郁，肥而不腻。

麻陂肉丸

采用独特工艺制作，口感爽滑，肉质鲜美，有100多年历史，并列入非物质文化遗产名录。

萝卜粿

以萝卜丝、葱花、虾米炒制而成，包裹在香酥的粿皮中，每一口都Q弹爽口。

虾饼

以新鲜大虾为主料，制成弹牙的饼状，油炸后酥脆金黄，虾肉鲜甜。

豆腐花

嫩滑细腻的豆腐花，淋上店家秘制的酱汁，每一勺都入口即化。

牛杂汤

牛杂搭配萝卜、香菇炖煮，汤汁鲜美浓香，牛杂软烂入味。

盐焗鸡

选用当地散养土鸡，裹上秘制盐焗料，蒸熟后皮酥肉嫩，鸡肉鲜香浓郁。

白灼虾

新鲜大虾加姜葱入沸水焯熟，虾肉Q弹嫩滑，虾味鲜甜。

山坑鱼

来自惠州下龙门县南昆山里山间的小溪中，肉质鲜美，鲜嫩可口。

胡须鸡

惠州独有的鸡品种，味道鲜美，富含多种营养成分。

酿豆腐

选用新鲜的豆腐，中间填入肉馅，经过煎炸或蒸制，外皮酥脆，内馅鲜嫩。

甲子卤肉粥

潮汕风味的卤肉粥，七种配菜一起混捞，有虾、鱼片、卤肠、卤肉、叉烧等。

阿嬷叫

用肉粒、虾米、萝卜丝与精心调制的面浆油炸而成，外酥内嫩，口感丰富。

这些美食不仅体现了惠州淡水的独特风味，也反映了当地丰富的饮食文化。建议您亲自品尝这些传统美食，感受其独特的魅力。