古代徽州美食种类繁多，以下是一些著名的徽州美食：

火烤桂鱼：

使用桂花和香料烤制的桂鱼，风味独特。

方腊鱼：

以鲜鳜鱼和虾为主要食材，采用炸、溜、蒸等方法制作而成，口感多样。

腌鲜鳜鱼：

又称臭鳜鱼，是徽州传统名菜，通过腌制后产生似臭非臭的气味，煎后鲜香无比。

杨梅圆子：

以杨梅和糯米粉制成的圆子，口感酸甜可口。

清炖马蹄鳖：

用马蹄和鳖炖制的汤品，营养丰富。

火煲果子狸：

用果子狸和多种药材煲制的汤品，具有滋补功效。

清炖石鸡：

用石鸡炖制的汤品，肉质鲜嫩。

虎皮毛豆腐：

表面长满白色茸毛的豆腐，经过发酵后味道鲜美。

马鞍鳝：

一种黄鳝的烹饪方法，味道鲜美。

胡博士鱼：

胡适自己发明的菜肴，将鱼脔切丁，加三鲜细料熬成鱼羹。

徽州馃：

一种用山泉水和面粉制成的食品，充满乡情和亲情。

豆腐：

徽州豆腐以其独特的制作工艺和风味著称，如腊八豆腐等。

烧饼：

徽州烧饼是出门在外的徽州人常带的干粮。

火腿炖甲鱼：

徽州火腿与甲鱼的完美结合，味道鲜美。

刀板香：

用腌制的猪肉和山笋片蒸制而成的菜肴。

一品锅：

徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。

李鸿章大杂烩：

与晚清名臣李鸿章有关，是一道传统名菜。

这些美食不仅体现了徽州独特的地理环境，还反映了徽州人丰富的饮食文化和烹饪技艺。