艾草美食种类繁多，以下是一些常见的艾草美食：

艾糕：

又称青团、艾粿、艾粄、艾糍等，是江南人家在清明节吃的一道传统点心。艾糕的做法是将艾叶焯水、捣碎，和糯米面一起揉成面团，再裹以豆沙等馅料，上锅蒸二十分钟左右即可。

艾饺：

浙江一带有清明吃艾饺的习俗。先用碱水将艾叶煮烂，捞出后和粳米粉一起揉成面团，喜欢软糯的还会加入糯米粉，然后把面团分成小剂子，擀成饺子皮。艾饺的馅料一般是豆沙、芝麻白糖、咸菜“老三样”，也有人尝试加入咸蛋黄、麻薯、芋泥等。

艾草炒蛋：

将艾叶洗净，切碎后与蛋液混合，轻轻搅拌，让艾叶的清香充分融入蛋液。煎蛋时，火候不宜过猛，中小火慢煎至两面金黄。

艾草煎饼：

艾叶洗净，加盐和小苏打焯2-3分钟，然后与糯米粉和粘米粉混合，加入打成泥的艾草揉面团。可以包入红豆沙馅或其他馅料，蒸或煎制而成。

艾草鸡汤：

鸡腿焯水后，加入艾草水（艾叶单独煮开再倒掉），加蜜枣和红枣调味，小火慢炖20分钟。

艾叶粥：

将艾叶与大米同煮，加入少许冰糖调味，煮至米烂汤稠，艾叶的清香与粥的温润完美融合。

艾叶茶：

将干艾叶洗净，沸水冲泡，几分钟后便可饮用。艾叶茶有助于驱寒除湿，特别适合体质偏寒的人群。

艾草糍粑：

主要材料包括艾草、糯米粉和粘米粉，馅料多样，可以包括花生、豆沙、肉松等。制作过程包括采摘艾草、处理艾草、混合面粉和艾草泥、包馅和蒸制等步骤。

艾叶鸡蛋汤：

艾草洗净切碎，水烧开后加入艾草略煮，打入鸡蛋，轻轻搅拌形成蛋花。加盐调味，煮沸后即可享用。

艾叶饺子：

艾叶焯水后切碎，与面粉混合揉成面团。面团醒发后，擀成薄皮，包入喜欢的馅料，放入蒸锅中蒸制即可。

这些艾草美食不仅美味，还具有一定的药用价值，如清热解毒、驱寒暖胃等。在传统节日或家庭聚会中，艾草美食常常是必备的美食，象征着团圆和健康。