使用酒来制作美食是一种传统的烹饪技巧，能够增添菜肴的风味和香气。以下是一些使用酒制作的美食：

炖鸡：

在炖鸡时加入1.5斤的葡萄酒，可以使菜肴色香味美，并且具有大补的效果。

炖鱼：

在炖鱼时加少许葡萄酒，可以使鱼肉鲜嫩味美，颜色更加好看。

煎鱼：

在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。

冷面：

在日本，吃冷面时浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会格外鲜美。

炒菜：

炒菜时加点葡萄酒，不必担心菜会变馊。

肉类：

在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒，然后置于密闭容器里冷冻，可以保持其味道鲜美且不变色。

火腿：

在火腿切口处涂上少许葡萄酒，然后包好放入冰箱，可保持新鲜不腐。

洋葱：

炒洋葱时加一点葡萄酒，就不会炒焦。

油麻鸡：

使用米酒制作，将鸡洗净斩块后煎至金黄，再加入老姜和米酒煮制，最后加入黑芝麻油和盐调味。

红酒烩牛尾：

使用红酒制作，将牛尾煎至金黄后，加入蔬菜和高汤，最后加入红酒、盐、糖、黑胡椒等调料。

啤酒鸭：

使用啤酒制作，将鸭肉与啤酒、葱、姜、蒜等一起炖煮，直至鸭肉熟软。

啤酒排骨：

使用啤酒制作，将排骨与啤酒、花椒、干辣椒等一起炖煮，直至汤汁浓稠。

啤酒鱼：

使用啤酒制作，将鲤鱼与啤酒、朝天椒、西红柿等一起煮制，加入番茄酱、蚝油等调料。

白酒焖猪手：

使用白酒制作，将猪手与白酒、葱姜蒜等一起焖煮，直至猪手软烂。

川味手剥笋：

使用白酒制作，将手剥笋与白酒等调料一起炖煮，直至笋熟透。

秘制排骨：

使用白酒制作，将排骨与白酒、冰糖、葱姜蒜等一起焖煮，直至肉质酥软。

酱香酒焗河虾：

使用酱香酒制作，将河虾与酱香酒等调料一起焗煮，直至虾肉鲜美。

大蒜叶炒小肠：

使用白酒制作，将小肠与大蒜叶、豆瓣酱等一起炒制，加入白酒去腥增香。

醉虾：

使用白酒制作，将活虾与白酒、红腐乳等调料一起腌制，使虾肉更加鲜嫩香甜。

宫保鸡丁：

在制作过程中加入白酒，能够增添菜肴的层次感。

板栗烧鸡：

虽然未直接提到使用酒，但白酒的香气能提升菜肴的整体风味。

酒酿饼：

使用白酒制作，将白酒与其他材料一起制作成饼。

甜酒酿：

使用糯米和甜酒曲制作，加入白酒。

自酿葡萄酒：

使用葡萄、白糖、盐等材料制作。

蛋酒：

使用米酒、鸡蛋、白糖等材料制作。

甜酒：

使用糯米、甜酒曲、水等材料制作。

这些菜肴通过酒的加入，不仅能够去除腥味，还能增添独特的风味，使美食更加诱人。在烹饪时，酒的加入时机和量需要根据具体菜肴的需求进行调整，以达到最佳效果。