美食制作中常用的工具和道具有以下几种：

刀具

切片刀：适合切肉片、蔬菜等较薄的食材，要求刀刃锋利、刀身轻薄。

剁骨刀：刀身厚重、刀刃坚固，用来砍剁骨头等坚硬食材。

水果刀：小巧轻便，用于处理水果，能轻松削去皮、去核。

鱼刀：特别细，适合刨鱼。

刨刀：用于刨削加工，如去除蔬菜外皮。

锅具

炒锅：常见的有铁锅、不粘锅等，适用于炒菜。

炖锅：如砂锅、不锈钢炖锅等，适合长时间炖煮食材。

蒸锅：用于蒸制食材。

汤锅：容量较大，常用来炖煮。

煎锅：适合煎制食物。

量具

电子秤：精确称量食材、调料的重量。

量勺：准确量取少量的液体或粉末状调料。

辅助工具

打蛋器：手动和电动的打蛋器，用于打发蛋清、奶油等。

厨房剪：用于剪食材、剪调料包等。

擦子：用于制作果泥、擦碎食材等。

擀面杖：用于擀制面食，如饺子皮、馄饨皮等。

硅胶不沾和面垫：耐高温、耐寒，易于清洗。

炉灶

燃气灶：提供火力。

电磁炉：利用电磁原理加热。

电热炉：通过电热元件加热。

餐具

碗：用于盛放食物。

盘子：用于盛放食物。

筷子：用于夹取食物。

汤匙：用于舀取液体食物。

蒸煮工具

蒸笼：用于蒸制食物。

电炖盅：用于炖煮食物。

调理工具

调味瓶：用于盛放调料。

搅拌机：用于混合食材。

多功能料理机：集搅拌、打蛋、和面等功能于一体。

榨汁机：用于榨取果汁。

其他工具

小锯条：用于划碗团等传统面食小吃。

钳子和平铲：在制作面食时配合使用。

烤箱：用于烘焙美食。

手动打蛋器及电动打蛋器：用于打发蛋液。

面粉筛：用于过筛面粉或其他粉类、液体原料。

蛋糕模具：用于制作蛋糕。

锡纸、烘焙油纸：用于垫在烤盘上防粘。

裱花嘴、裱花袋：用于裱花。

这些工具和道具在美食制作中发挥着重要作用，能够提高烹饪效率和食物质量。根据具体的烹饪需求和习惯，可以选择合适的工具来辅助制作各种美食。