河南立夏的传统美食主要包括以下几种：

立夏馍

简介：立夏馍是河南立夏时节的传统食物，主要食材是馒头。

制作方法：将过年时留存的馒头切成块，用水泡透后挤出水，加入面粉、鸡蛋、韭菜叶搅拌成糊状，然后摊成饼状，称为立夏馍。

寓意：吃立夏馍可以抗暑防热、消除灾祸，避免苦夏和生病。

立夏蛋

简介：立夏蛋是立夏这一天的一种传统食物，通常是将鸡蛋煮熟后染上各种颜色，放入五彩斑斓的蛋网中，挂在孩子的脖子上，孩子们会进行斗蛋游戏。

寓意：立夏吃蛋可以补充身体所需的营养物质，补充蛋白质，强身健体，并祈求夏日平安少生病。

毛鸡蛋

简介：毛鸡蛋是指还没孵化出来的“未出壳蛋”，口感嫩滑，味道鲜美浓烈。

蝉蛹（知了猴）

简介：蝉蛹是未成熟的蝉，经过精心处理后炸得外酥里嫩，香味扑鼻。

地皮

简介：地皮是一种野生菌类，外观像木耳，但比木耳更薄、颜色更绿，口感爽脆，是河南人夏季必吃的一道小菜。

糁汤

简介：糁汤是由麦仁、花生米、海带丝、鸡肉丝等多种食材熬制而成的粘稠汤品，口感浓郁，带着杂粮的香味和鸡肉的鲜美。

清补凉

简介：清补凉是一种清凉的甜品，口感软糯，入口即化，是洛阳人夏季喜爱的解暑佳品。

龙虾

简介：龙虾是夏季里的特色食物之一，肉质鲜嫩，口感清爽，营养丰富。

这些美食不仅丰富了河南立夏时节的饮食文化，还寄托了人们对抗暑防热、祈求健康和平安的期望。