贵州的美食丰富多样，以下是一些知名的贵州美食：

酸汤鱼：

以酸汤为底料，加入鱼肉、木姜子、花椒等烹制而成，口感酸爽鲜香，是贵州最具代表性的美食之一。

肠旺面：

以猪大肠和猪血为主要配料，搭配劲道的面条，色香味俱全，是贵州人早餐的首选。

丝娃娃：

用薄饼包裹各种素菜，再淋上特制的酸汤，口感丰富，清新爽口。

辣子鸡：

贵州的辣子鸡以麻辣鲜香著称，鸡肉鲜嫩多汁，辣味浓郁，是一道非常下饭的菜肴。

羊肉粉：

选用鲜嫩的羊肉，搭配浓郁的羊汤和细滑的米粉，香气扑鼻，令人回味无穷。

魔芋豆腐：

魔芋豆腐口感滑嫩，可以搭配各种调料食用，是贵州常见的一道菜肴。

折耳根（鱼腥草）：

折耳根是贵州的特色食材，具有独特的鱼腥味，常用于凉拌或炒菜。

土豆：

贵州的土豆制品丰富多样，包括炸土豆、土豆片等，是当地人喜爱的食物之一。

毛栗（野栗子） 、 核桃、 野生猕猴桃、 香脆可口的江干李：

这些都是贵州常见的山野特产，既可作为零食，也可作为菜肴的配料。

酒酿：

作为饭后解腻的酒酿，是贵州人茶余饭后的常见饮品。

炸炸、 烧烤、 串串、 海鲜：

这些美食在贵州也非常受欢迎，尤其是在街头巷尾的小吃摊上。

夺夺粉：

在安顺，夺夺粉使用米豆腐作为主料，搭配酸汤、酸辣或香辣锅底，是一种独特的美食体验。

地摊火锅：

贵州的地摊火锅以其现炒的锅底和新鲜的食材而著称，是当地人聚餐的热门选择。

牛瘪火锅：

这是一道较为特别的火锅，以牛瘪（牛胃中的液体）为调料，具有独特的风味。

虾酸：

虾酸是贵州的传统味道，由虾酱和其他配料制成，具有浓郁的地方特色。

这些美食不仅代表了贵州的饮食文化，也体现了当地人对美食的热爱和追求。如果有机会到贵州旅游，不妨尝试这些地道的美食，体验一下贵州的饮食文化。