巩义美食中的肉类包括：

西义兴卤肉

特点：选用肥瘦均匀的鲜肉，采用祖传秘方制作，色泽鲜亮，肉质鲜嫩，咸香可口，肥而不腻。

老君烧鸡

特点：选料考究，做工精细，汤中加入十多味中药材，造型美观，色泽鲜艳，咸淡适口，离骨熟烂，味道醇厚且具有滋补功效。

柏峪排骨

特点：排骨肉质鲜嫩、软烂到入口即化，加上八角、葱花等香料的增色，香味浓郁。

回郭镇肉合

特点：通常由死面小烧饼夹上乘凉拌猪头肉组合而成，蔬菜辅料会有所变化，但有秘制香料的加入，口感爽脆，回味无穷。

红烧黄河大鲤鱼

特点：以河南的黄河大鲤鱼为主要食材，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作，肉质细嫩，味道鲜美。

郑州烤鸭

特点：选用北京填鸭，用特制调料腌制后烤制，色泽红润，外皮酥脆，肉质细嫩，肥而不腻。

这些美食不仅在当地享有盛名，也在更广泛的区域内受到食客的喜爱。建议您根据个人口味选择尝试这些具有巩义地方特色的美食。