靖江的春天美食丰富多样，以下是一些春季特色美食：

荠菜

荠菜馄饨：将荠菜与肉糜混合，搭配汤水食用，鲜美微有生涩。

荠菜春卷：将荠菜与肉末炒匀后包裹成春卷，煎至微黄酥脆。

马兰头

凉拌马兰头：将马兰头的老叶和老梗摘除干净，洗净焯水后切碎，加入盐、白糖、麻油等调料腌制，口感恬淡。

春笋

油焖春笋：春笋味美爽口，略带苦涩，适合多种烹饪方法，如炒、烧、煮、煨、炖等。

腌笃鲜：将咸肉、火腿、春笋一起煮，营养丰富，汤汁鲜美。

秧草

秧草鳜鱼：柔嫩碧绿的秧草与鳜鱼搭配，草本清香与鱼肉的鲜美完美结合。

秧草炒河蚌：将洗净的河蚌与秧草一起炒制，清爽可口。

香椿

香椿炒鸡蛋：香椿头与鸡蛋一起炒制，香味浓郁，营养丰富。

其他春季美食

靖江肉脯：以优质猪腿肉精制而成，咸甜滋味中隐藏的清香令人难以忘怀。

靖江蟹黄汤包：一整只的蟹黄与鸡汁、猪皮冻、猪肉存于一个小巧的包子中，鲜美浓郁。

香沙芋：蒸熟后食用，独有的香气带着泥土的芬芳，口感独特。

老汁鸡：以18种天然油脂炖煮老母鸡，肉质细腻，汤汁鲜美。

马桥馄饨：骨汤熬煮，每一只馄饨中藏有一只鲜虾，皮薄馅嫩，汤汁丰富。

这些美食不仅味道鲜美，而且充满了春天的气息，是靖江人春季喜爱的佳肴。建议您根据季节变化尝试这些美食，感受靖江春天的独特风味。