川西地区有许多特色美食，以下是一些简单又美味的代表：

毛血旺：

以鸭血为主要食材，配以鳝鱼、午餐肉、毛肚、黄喉、豆芽等，麻辣鲜香，口感丰富。

回锅肉：

肥瘦相间的五花肉，经过两次烹饪，肥而不腻，入口即化。配以豆瓣酱、甜面酱、蒜苗等爆炒，肉片焦香四溢，酱香浓郁。

水煮牛肉：

鲜嫩的牛肉片在沸腾的红油汤底中汆烫至熟，再淋上一层热油，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

辣子鸡：

鸡块经过油炸后，再与大量的干辣椒、花椒、葱姜蒜一起翻炒，鸡肉酥脆，麻辣干香。

豆花饭：

豆花饭是川西地区一道简单而美味的特色小吃。

白菌炒肉丝：

在海拔3800米以上的海螺沟草地上生长的白菌，与辣椒、肉丝一起爆炒，爽口鲜美。

磨西老腊肉：

选用无污染的半肥瘦猪肉，经过烟熏和晾干制作而成，肥而不腻，适合细嚼慢咽。

双椒杂酱面：

面条又细又长，口感柔韧而爽滑，杂酱混合了青椒和红椒的香气，咸香浓郁。

酥油茶：

由酥油、藏茶和食盐混合而成，口感浓郁，香气扑鼻，对缓解高原反应有一定作用。

牦牛肉火锅/汤锅：

以牦牛肉为主料，搭配虫草花、菌菇、番茄、红枣等食材，牛肉酥烂，汤汁鲜美。

牛肉盖被：

炒制的牛肉藏在“盖被”下面，蘸上自制的辣椒酱，香辣可口。

青稞饼：

由青稞面调制烘烤而成，口感酥酥的，是体验藏族饮食文化的好选择。

和尚包子：

皮薄透明而不烂，馅是牦牛肉，含有汤汁，吃的时候可以开个小口。

松茸炖鸡：

由当地敞养土鸡和松茸烹饪而成，汤汁鲜美，营养价值高。

风干牦牛肉：

自然风干晾晒而成的美食，吃起来有嚼劲，是川西地区常见的零食和旅行纪念品。

这些美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到川西旅游，一定不要错过这些地道的美味。