贵州以其多样的地理环境和丰富的野生动植物资源，孕育了众多独特的野生美食。以下是一些贵州特有的野生美食：

竹鼠：

竹鼠是贵州颇受欢迎的野味，以其肉质鲜嫩和多汁著称。烤制后的竹鼠外皮酥脆，内里细腻，是许多美食节目中的常见食材。

牛瘪：

牛瘪是牛胃或肠中的内容物，经过特殊处理后成为一道具有独特草药清香的美食。当地人认为它营养丰富，对身体有益。

娃娃鱼：

娃娃鱼，即大鲵，是世界上最大的两栖动物。在贵州，娃娃鱼通常清蒸、红烧或酸汤煮，肉质细嫩，营养价值高。

蜂蛹：

野生蜂蛹富含蛋白质和多种维生素，口感细腻，常以油炸或煎炒的方式食用，是贵州人喜爱的野味佳肴。

野生菌：

贵州的野生菌种类繁多，如鸡枞菌、牛肝菌、青头菌等，它们在秋季尤为丰富。这些菌类可以炒、炸、炖汤等多种方式烹饪，味道鲜美。

林蛙：

林蛙生活在深山老林中，其肉质鲜嫩，具有独特的口感，常被视为一道美味。

野猪肉：

野猪肉在贵州也是一道特色美食，以其独特的风味受到食客的喜爱。

折耳根：

折耳根，又名鱼腥草，是贵州常见的野菜，常用于凉拌或炒腊肉，具有独特的香味。

蕨菜：

蕨菜是春季山野间的常见野菜，以清新的口感和丰富的营养受到欢迎。它可以炒腊肉或凉拌食用。

香椿：

香椿是长在树上的蔬菜，常用于炒鸡蛋或煎鸡蛋，具有特殊的香气。

田螺：

田螺在贵州是一种受欢迎的野味，尤其在秋季肥美，常用于凉拌或煮汤。

鸡油菌：

鸡油菌外表金黄，香气浓郁，常用于煲汤或作为配菜炒肉。

枞树菌：

枞树菌，也称丛毛菌，是一种美味的野生菌，常用于各种烹饪方式。

红刺泡：

红刺泡是冬天成熟的野果，常连枝一起摘下来烤着吃，风味独特。

秤砣子：

秤砣子，也叫饭粑砣，是一种类似野葡萄的果实，味道与葡萄有很大区别。

茶泡：

茶泡是一种大茶树上结的果实，味道甜，常在春季食用。

猪尾草：

猪尾草是一种多年生草本植物，叶子细长浓密，有时与玉米面搅拌做成窝窝头。

刺儿菜：

刺儿菜多长于路边或田野里，叶子翠绿，有刺，但味道非常好，具有药用价值。

鸭儿芹：

鸭儿芹，也称鸭脚板，其茎干挺拔，味道特殊，常用于炒菜或炒蛋。

荆芥：

荆芥是一种适应力较强的野菜，我国南北各地均有分布。

这些野生美食不仅丰富了贵州的饮食文化，也体现了当地人对自然环境的深刻理解和利用。在品尝这些美食的同时，我们也能感受到大自然的馈赠和贵州人民对生活的热爱。