我国美食的变化主要体现在以下几个方面：

食材的多样化：

从最初的简单食材如谷物、蔬菜和肉类，到随着时代变迁引入的各种新食材如番茄、胡椒、马铃薯等，食材的多样性不断增加，极大地丰富了饮食结构。

烹饪方法的演变：

从先秦时期的蒸、煮、炒等简单方式，到汉唐时期的面食盛行和火锅的流行，再到宋元明清时期的多元化烹饪技巧，烹饪方法不断发展和创新。

调味品的丰富：

从早期的简单调味品如盐、酱油、醋，到后来的各种复合调料和香料的使用，调味品的使用种类和品质都有了显著提升。

饮食文化的多元化：

不同地区、不同民族的饮食文化相互融合，形成了各具特色的菜系，如鲁菜、苏菜、粤菜、川菜等，并在全国范围内传播。

健康与有机食品的重视：

进入20世纪，人们开始更加关注食物的营养和健康，健康食品和有机食品的概念逐渐深入人心。

科技对饮食的影响：

科技的发展改变了食物的生产、制备和消费方式，例如现代烹饪技术的应用、食品保鲜技术的进步等。

饮食方式的现代化：

随着城市化进程的加快，外出就餐和外卖服务的普及，现代人的饮食方式发生了显著变化，更加注重便捷和体验。

农村饮食的改善：

近年来，农村地区的饮食文化也有了显著提升，新鲜蔬菜和肉蛋奶等成为日常饮食的一部分，农村饮食从吃饱向吃好转变。

综上所述，我国美食的变化不仅体现在食材和烹饪方法的多样化，还体现在饮食文化的多元化、健康意识的提升以及科技进步对饮食方式的深刻影响。