开州，现称为开州区，位于重庆市东北部，是一个美食文化丰富的地方。开州美食以其独特的风味和丰富的烹饪技艺而闻名。以下是一些开州地域美食的特色：

开州香肠：

有着悠久的历史，自唐代武德元年开州设州领县始，开州人利用巴山南麓特别的冬日气候秘制出香味饱和、存放方便的香肠。

开州十大碗：

作为开州团年饭的饮食习俗，十大碗的菜品依次是：开州头碗、粉条鸡、肘子、坨鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等，体现了“十全十美”的寓意。

开州大混蒸：

这道菜在开州有着悠久的历史，早在湖广填四川时，开州第二大集镇临江就流传“桌上只上一道菜”的混蒸。这种独特的烹饪方式使各种食材的味道能够相互融合，形成一道美味佳肴。

药膳乳鸽汤：

以新鲜鸽肉配以天麻、党参、枸杞等中药材熬制数小时而成，汤品口感鲜甜、鸽肉嫩滑细腻，是广受欢迎的药膳佳品。

欢喜头：

相传早在唐代设开州时，横街子的文大姐就用汤圆面搓成长条下锅油炸，用糖穿衣，做出了红红爽爽、香香甜甜的欢喜头，现已成为开州大街小巷热卖的快餐佳品。

紫水现炒豆干：

坚持采用传统制作技艺，石磨磨浆、压榨、卤制等传统制作工艺，完全保留豆香浓郁的口感，密实鲜香、富有韧劲。

椒麻牛肉：

这道菜起源于清代，开州举子年年赴京赶考，其亲人为了让学子路上耐饿、精神饱满，特制出了嚼劲十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。

汉丰湖生态鱼：

产于汉丰湖的生态鱼，肥美味佳，多样的烹饪方式，是一道看得见山、望得见水、记得住开州的特色美食。

雪宝山药膳土鸡：

将雪宝山山间土鸡与高山野生中药材结合烹制，香气扑鼻、活血养生，是极佳的养生食品。

冰薄月饼：

开县冰薄月饼为原川东著名传统特产，技艺世代相传，至今已有300多年历史。产品选用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜饯、芝麻、麦芽糖、蔗糖等10多种原、辅料，用传统烘烤方法制成，食之松脆、清香甜蜜。

龙须牛肉与香辣毛牛肉：

龙须牛肉采用黄牛精肉，根据不同的口味添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣调料等，经腌渍烘干、挑丝等工序制作而成。香辣毛牛肉则是开县传承百年的老字号“香椒牛肉干”发展而成的地方特产。

烧烤：

开州的烧烤以木炭火烤制，特色是麻、辣、鲜、香，尤其是烤鱼。

萝卜丝粑：

将鲜嫩红萝卜切成细丝，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及盐巴味精等调料，裹上面粉糊，用特制的折式铁勺盛着，放进油锅炸至面黄起壳，外焦内嫩，香绵可口。

连渣闹儿：

原是秋天尝新之时，将新产的黄豆泡胀磨浆，连渣带浆煮熟，放上盐巴调料，再加南瓜藤尖即成。这种农家普通食物，营养丰富，可口饱腹。

麻花与鸡脑壳：

麻花在开县有悠久的历史，县城有一家“向麻花”是百年老店。鸡脑壳又称面鸡头、面疙瘩、油炸果儿，用两根竹筷挽下鸡蛋大小一团湿面，在平底油锅中一炸一翻一按，即成了状似礼帽的食品。

汤圆与欢喜团：

开县除了以甜馅为主的各类风味汤圆外，有特色的是肉汤圆、菜汤圆。这些汤圆分别以榨菜粒、肉末为馅，尤以肥瘦兼有的腊肉粒馅为佳。若用汤圆面搓成圆球或长条下锅油炸，外裹红糖，是大街小巷热卖的小吃佳品，人称“欢喜团”。

烘洋芋与烤红苕：

烘