黔西布依族的美食种类丰富，以下是一些推荐的美食：

酸汤鱼：

使用纯西红柿酸汤发酵，搭配鲜嫩的鱼片，煮出来的酸辣味道极其开胃。

布依米皮：

纯手工制作的米皮，Q弹劲道，搭配贵州槽辣椒油和酸汤，吃起来偏酸辣口，醋香味浓郁。

招牌尖椒鸡：

鸡肉被大油爆后，直接搭配尖椒一起爆炒，鸡肉酥脆，是一道下饭的好菜。

布依豆腐：

布依族做的豆腐，口感扎实，切成细条后搭配干辣椒爆炒，虽然土但很下饭。

糯米笋炒腊肉：

使用春季晒干的糯米笋，搭配咸香的腊肉一起炒，腊肉烟熏味道十足，糯米笋纤维感细嫩。

布依紫糕：

手工制作的米糕，里面是蓝莓酱，软软糯糯，还有中果酱的香味。

竹香手剥竹笋：

春季的竹笋，手剥后腌制过，吃起来酸爽、嫩滑、脆，有爆汁的口感。

擂茶粑：

黔西特色早餐，将馅料包在糍粑中，再进行高温油炸，随后浸泡在擂茶中，口感丰富，外酥里软，香味醇厚。

李姨妈糍粑包豆腐：

黔西具有代表性的糍粑包豆腐。

康家脆哨面：

由康家父子从长征时期创始，已有80年历史，以其独特的脆哨和面条著称。

肠旺面：

又称肠益面，是贵州极负盛名的汉族风味面食。

耳块粑：

采用糯米和粳米混合制成，炒火腿后酸辣可口，香甜浓厚。

三合汤：

以白云豆、糯米、猪脚三种主料烹制而成，汤汁鲜美，营养丰富的传统美食。

鸡肉汤圆：

以鸡肉为馅，内灌鸡汤，并加上花生酱，味道鲜美，具有地方特色。

刷把头：

起源于清朝同治年间，用面粉、瘦肉、鸡蛋、竹笋为主要原料制成，蒸熟后味道鲜美。

臭豆腐干：

虽然名字中有“臭”字，但有一种独特的香味，颜色微黄，食之清爽适口、酥嫩细腻。

黄粑：

又名黄糕粑，历史悠久，口感清香，风味独特，曾获毕节地区优质农产品奖。

酸菜：

贵州常见的调味品，常与其他食材一起烹饪，增添菜肴的酸味。

王傻子烧鸡：

以独特的烧鸡技艺闻名，是当地的一道名菜。

野菜豆腐：

将野菜与豆腐一起烹饪，味道鲜美，营养丰富。

素辣椒：

以辣椒为主要原料，制作出各种风味的素辣椒，是贵州菜中常见的调味品。

这些美食不仅体现了黔西布依族独特的饮食文化，也展示了贵州地区丰富的美食多样性。如果有机会到黔西旅游，一定不要错过这些地道的美味佳肴。