惠州的名小吃种类繁多，以下是一些著名的惠州小吃：

阿嬷叫：

一种以白萝卜丝、虾米、肉粒和面粉浆煎炸而成的油炸小吃，外酥内软，是惠州最出名的小吃之一。

梅菜扣肉酥：

以梅菜和面粉混合烘烤制成的酥饼，甜香可口，营养丰富，是“广东百种传统特色小吃”之一。

萝卜粄：

客家小吃，以萝卜和糯米为主要原料，口感软糯，是惠州传统特色小吃之一。

刀切粄：

一种以米粉为主要原料，经过刀切工艺制成的特色小吃。

博罗酥糖：

一种传统的糖果，以花生、芝麻等为馅料，口感酥脆香甜。

横沥汤粉：

以米粉为主料，搭配瘦肉、花生、香菜等配料，汤底鲜美，是惠州非常有名的传统早餐。

龙须糖：

一种传统的手工糖果，以糖、椰浆和花生等原料制成，口感甜糯。

麻陂肉丸：

以牛肉为主要原料制成的肉丸，口感鲜美。

大笼板：

一种以糯米粉和红糖为主要原料制成的糕点，口感软糯香甜。

龙门米饼：

一种传统的米饼，以龙门地区的优质大米为原料，口感酥脆。

糖水荔枝：

选用新鲜荔枝与糖水一同炖煮而成的甜品，口感清甜。

炒粉：

以米粉为主料，搭配豆芽、韭黄、瘦肉等配料，经过高温快炒而成，色泽金黄，口感爽滑。

艾粄：

以糯米和艾草为主要原料制作的传统小吃，外皮软糯，内馅多为花生、芝麻等，口感香甜。

盐焗鸡：

以鸡肉和粗海盐为主要原料，经过盐焗工艺制成的名菜，肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆。

敛糕：

以糯米粉和芝麻为主要原料制成的传统糕点，口感软糯香甜。

白切胡须鸡：

选用当地独有的胡须鸡，煮至刚熟后切片，淋上特制酱油，香气扑鼻。

东江酿豆腐：

豆腐被剁成细泥，与猪肉、香菇等馅料混合后油炸，外脆内嫩，搭配特制酱汁，味道鲜美。

炒蚬：

新鲜的蚬经过炒制，配上特制的酱料和香料，炒至金黄酥脆，口感鲜美。

走油饭：

以米粉、瘦肉、新鲜草菇、花生、豆腐、青菜等食材为主，淋上炸过的油，美味可口。

惠山腐乳：

用豆腐制成的腐乳，口感浓郁鲜美，是惠州的传统名吃之一。

这些小吃不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到惠州旅游，不妨尝试这些地道的小吃，体验一下惠州的美食文化。