赣南美食种类繁多，以下是一些著名的赣南美食：

三杯鸡：

这是江西省赣州市的传统风味名菜，属于赣菜客家美食。三杯鸡通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

米粉鱼：

这是江西省兴国县的传统名肴，色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

赣南小炒鱼：

属赣菜系赣南客家菜一支，是江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

客家酿豆腐：

也称为肉末酿豆腐或东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。

鱼饼：

是赣州境内的一种传统美食，主要以草鱼和桂鱼为原料，制作时淀粉不能多，加盐不能少，因有油炸的过程，所以成菜后具有滑、爽、嫩、鲜的特色。

信丰萝卜饺：

皮薄且晶莹剔透，入口软糯，味道鲜美，是信丰人从小吃到大的特色美食。

南康荷包胙：

这是一道传统的赣南特色菜肴，历史悠久，源于赣州南康地区。以猪肉、鸡蛋为主要原料，肉馅加入了香料和细葱，外形圆润，形似荷包，因此得名。其最大的特点是外皮香脆，内里却非常嫩滑。

酸酒鸭：

这是一道典型的赣州地方菜肴，以其酸辣的味道，成为赣南餐桌上的必备美味。选用肥美的鸭肉，将其先腌制，再用酸酒与香料一同炖煮，最后渗透出浓郁的酸味和酒香，肉质鲜嫩、味道独特。

兴国鱼丝：

因为“鱼丝”与“余思”谐音，兴国鱼丝又称“与你相思”，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。鱼丝口感鲜美嫩滑、柔韧可口。

宁都三杯鸡：

三杯鸡主以三黄鸡，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

宁都肉丸：

是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

荷包胙：

赣州荷包胙是江西南康和大余地区的传统美食，源于清朝乾隆年间。以新鲜猪肉为主要原料，配以米粉、香料等，用荷叶包裹成帽状或元宝状蒸煮而成，口感糯烂、油而不腻，具有荷叶的清香和猪肉的浓香，深受食客喜爱。

赣南艾米果：

作为赣州小吃的代表之一，犹如春日里的一抹翠绿，散发着清新自然的气息。每逢清明时节，赣南大地的田野间艾草郁郁葱葱，正是制作艾米果的最佳时节。将鲜嫩的艾草洗净煮熟，与糯米粉巧妙融合，揉搓成柔软而富有弹性的面团。包入由腊肉、春笋、韭菜等食材炒制而成的馅料，捏成各种形状，放入蒸笼蒸熟。

宁都肉丸：

选用新鲜的猪肉或鱼肉，手工剁成细腻的肉末，加入适量的红薯粉、盐、葱姜蒜等调料，反复搅拌摔打，直至肉馅富有粘性。随后将肉馅挤成丸子状，放入沸水中煮熟。煮好的宁都肉丸漂浮在汤面上，圆润饱满，犹如一颗颗晶莹剔透的珍珠。肉丸口感爽滑劲道，既有肉的鲜美，又有红薯粉的独特韧性，咬下去 Q 弹十足。

信丰炒鳝片：

选用新鲜的黄鳝，切成薄片后与蒜末、姜丝一同爆炒而成。鳝片鲜嫩滑爽，味道