带皮莲藕可以做很多美食，以下是一些推荐的菜肴：

莲藕丸子

食材：莲藕、肉末、姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、胡萝卜丁、玉米淀粉、葱花、红椒丁、蚝油。

做法：

1. 去皮的莲藕用刀背敲成小块，再剁成颗粒。

2. 肉末中加入姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀。

3. 加入剁好的藕片、胡萝卜丁、玉米淀粉、葱花、红椒丁搅拌均匀。

4. 将肉丸放入盘中，蒸15分钟。

5. 调制浇汁：蒜末和红椒丁炒香，加入生抽、蚝油、淀粉、清水搅拌至粘稠，浇在蒸好的丸子上。

清炒莲藕片

食材：新鲜莲藕、蒜末、姜片、盐、鸡精。

做法：

1. 莲藕洗净去皮，切成薄片，用水浸泡去除多余淀粉。

2. 锅中热油，爆香蒜末和姜片，倒入莲藕片，大火快炒几分钟，加盐和鸡精调味即可。

莲藕排骨汤

食材：猪小排、莲藕、清水、盐。

做法：

1. 猪小排焯水去腥，莲藕切块。

2. 将排骨和莲藕放入砂锅中，加清水大火烧开后转小火慢炖。

3. 炖至排骨酥烂，莲藕粉糯，加盐调味即可。

莲藕肉丸

食材：莲藕、猪肉、胡萝卜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、白砂糖、水淀粉、香葱。

做法：

1. 瘦肉切末，莲藕去皮切均匀厚度的片状，边角料切成碎末。

2. 肉末中加入生抽、蚝油、盐、白砂糖、料酒拌匀，朝同一个方向拌匀上劲。

3. 藕片焯水后过凉水，沥干水分。

4. 调好的肉馅放在藕片中间，包入鸡蛋，放入蒸锅中蒸15分钟。

5. 蒸好的藕片配肉末，淋上调好的汁即可。

滑嫩藕片炖肉丸

食材：莲藕、猪肉、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、鸡蛋清、嫩豆腐、马蹄（可选）。

做法：

1. 莲藕去皮切片，焯水后过凉水。

2. 猪肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、鸡蛋清、嫩豆腐、马蹄拌匀，腌制10分钟。

3. 锅中加油，炒香姜片，加入藕片翻炒，加水煮沸后放入肉丸，转中小火炖煮20分钟。

这些菜肴不仅口感丰富，而且营养丰富，适合各种场合享用。希望这些推荐能帮助你制作出美味的带皮莲藕菜肴。