美食跨越地域的特点主要体现在以下几个方面：

地理环境影响食材选择和烹饪方式

寒冷气候地区：如北极，由于气候寒冷，食材以鱼类、海鲜和少数能在严寒中生长的植物为主。烹饪方式简单，如腌制和烟熏，以延长保存期限并增添风味。

炎热气候地区：如东南亚，阳光充足、湿润的土壤适合水果种植，因此水果如芒果、香蕉、菠萝成为当地美食的重要组成部分。烹饪方式多为清淡、爽口，如凉拌、清蒸等。

气候条件对风味的影响

寒冷气候：食材生长周期短，但口感鲜美，人们倾向于采用简单直接的烹饪方式，如腌制、烟熏，以保留食材的原汁原味。

炎热气候：为了应对高温高湿的环境，人们更倾向于选择清淡、爽口的烹饪方式，同时利用丰富的水果和海鲜，制作出酸甜可口、清爽解暑的美食。

地域文化对美食的影响

地中海沿岸：如意大利，得益于温暖的气候和丰富的海洋资源，意大利面、披萨等美食应运而生，成为意大利餐桌上的经典。

西藏：美食以牦牛肉、青稞饭、青稞酒等为主，反映了本地最根本的生产和生存传承。

内蒙古：以牛羊肉和豆类为主，体现了草原民族的特点。

山西：同样以牛羊肉和面食为主，面食文化丰富。

东北：由于气候原因，大锅炖菜较为普遍。

贵州、四川、湖南、湖北：这些地区湿气重，辣椒使用较多，但各地的辣味又有各自不同的特点，如四川的麻辣、贵州的酸辣、湖南的臭辣等。

广东、广西、福建：海洋性气候使得海鲜成为这些地区饮食的重要组成部分。

历史背景和文化传承

北京：烤鸭源于明代的宫廷烤鸭，后来被民间传承并加以改良，成为北京的特色美食。

福建：沙县小吃源于当地的土著文化和书院文化，形成了独特的小吃文化。

民族性

不同民族：由于历史背景、文化传统和风俗习惯的差异，形成了独特的民族风味。这种民族性美食文化是一种历史传承的文化现象，不仅承载着传统文化的精髓，也随着时代的发展而不断创新。

综上所述，美食跨越地域的特点主要体现在地理环境、气候条件、地域文化、历史背景、文化传承和民族性等方面。这些因素共同作用，使得全球美食呈现出多样化、独特化的特点。