长汀油炸美食主要包括以下几种：

灯盏糕：

又称油炸糕，是用大米和黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故名“灯盏糕”。

炸薯饼：

将薯类磨成糊后放入油锅炸制而成，口感酥脆。

炸豆腐丸子汤：

将豆腐制成丸子后放入汤中煮熟，味道鲜美。

炸糍粑：

将糯米蒸熟后捣成泥，加入油和糖等调料，再放入油锅炸制而成，外皮酥脆，内馅香甜。

五香条：

一种以五香粉为主要调料，加入糯米粉和糖等制成的油炸小吃。

这些油炸美食不仅口感酥脆，而且深受当地人和游客的喜爱。建议您有机会到长汀旅游时，一定要品尝这些地道的美食。